随着经济的回暖,我国餐饮行业发展也得到了一定恢复。从业态看,正餐业、火锅业发展稳中向好,并将保持持续上涨趋势。下面,我们就以麻辣烫市场为例,看看国内的麻辣烫企业呈现怎样的发展趋势呢?
趋势一:麻辣烫连锁品牌持续扩张,得供应链者得天下
麻辣烫具备连锁发展的优势,其标准化程度越高,发展速度就会越快,而麻辣烫品牌通过规模化扩张占领市场是品牌增加竞争力的常见方式。以国内麻辣烫知名品牌——杨国福麻辣烫为例,早期杨国福集团投资5亿建成四川研发及制造中心,打造行业先进的智能食品加工厂,高效支持全球门店、零售平台供应,从源头把控食材品质,严控流程确保食品安全;同时,杨国福集团采用统一化、标准化、多元化的加盟经营模式,迅速扩张市场,奠定行业领先地位。而正是凭借着强大的供应链体系和标准化加盟,杨国福集团把麻辣烫生意打造成了一个高水准、高品质的品牌化餐饮类目,同时也打出了自己响亮的品牌和口碑。
趋势二:品类创新加大,创新是麻辣烫品牌发展的源泉
麻辣烫作为川渝小吃,太过辛辣的口味不适宜大范围地推广,而优质的麻辣烫品牌则非常擅长创新与变化。同样以杨国福麻辣烫为例,杨国福麻辣烫摒弃了传统川味麻辣烫的红油汤底,选择用骨汤熬制,并在汤中加入了奶和糖,降低辣度,提升鲜度。正是这一改良,让杨国福麻辣烫一炮而红,一步步走向全国,甚至全球。现如今,杨国福麻辣烫还在持续创新口味,“经典骨汤”“酸甜番茄汤”“醇香麻辣拌”“贵州红酸汤”等。杨国福麻辣烫为消费者提供从汤底到食材的均衡选择,持续升级麻辣烫口味与体验。
趋势三:满足多场景用餐需求,“麻辣烫+”日益普遍
随着麻辣烫品类进入成熟期,创造更多消费需求也成为连锁品牌们的发展方向,麻辣烫主流大军们开始进入多单元产品模式,在麻辣烫的基础上延伸出小吃、饮品、周边产品等更多元的品类,满足消费者多样化的需求。现如今,杨国福集团也不再只是单纯经营“杨国福麻辣烫”,公司已经战略性地拓展零售业务,开始提供与麻辣烫相关的零售产品,包括方便产品及复合调味料,也为企业开创更多的利润增长点。
未来,杨国福将继续通过自有供应链、产品持续研发创新、探索商业新模式等实现多元求变;同时在结合当代消费者需求,多维度提升产品品质和服务,最终推动麻辣烫文化的进一步传播,让更多消费者爱上麻辣烫。